【財務外包】財務外包大講堂：餐飲行業的毛利率到多少才合理？

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如果是餐飲行業，毛利率必須控制在57%以上才行，否則就是賠本賺吆喝，吃力不討好。

按月銷售額100萬為例，酒水20萬，打折免單、內部員工消費、顧客投訴這一系列的操作預計損耗1萬元。

另外代金券、抹零等支出要去掉5萬，實際收到的金額只有94萬，考慮食材價格上漲因素，按35萬算，那么這個時候毛利率必須控制在57%以上才可以。

具體的計算方法（100-20-35+1/100-20+1）*57%，在此基礎上，扣除15%的人工，5%的水電，26%的房租成本，還有8%的設備零星支出，7%這一系列的支出，你的利潤就只剩下4%了。問題來了，你認為這樣算合理嗎？